Ανακαλύψτε μια συνταγή για ζυμαρικά που συνδυάζει πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή, ιδανική για να ενθουσιάσει τόσο μικρούς όσο και μεγάλους. Τα κάσιους και η κρέμα σόγιας δημιουργούν μια βελούδινη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, την οποία θα αγαπήσετε. Αυτό το πιάτο είναι τέλεια επιλογή για ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα.
Υλικά
- 100 γρ. κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες
- 200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 300 γρ. ντοματίνια
- 1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, επιπλέον για σερβίρισμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικό μίγμα μυρωδικών
- 180 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, στραγγισμένες
- 100 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου (ή 4 μικρές)
- 200 ml καυτό νερό
- 100 ml κρέμα σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας διατροφική μαγιά
- 280 γρ. σπαγγέτι ή ζυμαρικά της επιλογής σας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια σε ένα ταψί. Ραντίστε με ελαιόλαδο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά μυρωδικά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε για 20 λεπτά.
- Για τη σάλτσα ζυμαρικών, στραγγίστε τα κάσιους και στη συνέχεια βάλτε τα μαζί με τις κόκκινες πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, τα υπόλοιπα μυρωδικά, το καυτό νερό, την κρέμα σόγιας, τη διατροφική μαγιά και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λείοι.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά.
- Μόλις τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, στραγγίστε τα, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος, και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα και το νερό για να αραιώσει.
- Προσθέστε τα ψητά ντοματίνια και τα μανιτάρια και ανακατέψτε απαλά.
- Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια γενναιόδωρη δόση ελαιόλαδου.
